食品化学与分析_华中农业大学-主讲：何慧 85讲资源大小共：7.09G，该课程资源共86个文件，其中包含85个高清视频，0相关文档，详见下面资源目录。
资源目录：
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00_shipin.bat [5.98K]
01_食品化学与分析的研究内容.mp4 [58.01M]
02_食品化学发展历史.mp4 [1.13M]
03_食品化学研究的方法.mp4 [19.96M]
04_食品化学的发展方向.mp4 [95.86M]
05_水_概述.mp4 [15.96M]
06_水和冰的结构1.mp4 [129.78M]
07_水和冰的结构2.mp4 [115.95M]
08_食品中水分的存在状态.mp4 [36.84M]
09_水与溶质的相互作用.mp4 [87.36M]
10_水分活度和吸附等温线.mp4 [136.19M]
11_分子淌度与食品稳定性.mp4 [183.31M]
12_水分活度和水分含量的测定.mp4 [55.26M]
13_水分活度测定实验.mp4 [108.39M]
14_概述.mp4 [88.10M]
15_单糖_1.mp4 [41.91M]
16_单糖_2.mp4 [27.49M]
17_非酶褐变反应1.mp4 [82.99M]
18_非酶褐变反应2.mp4 [86.36M]
19_单糖和低聚糖在食品中的功能.mp4 [111.07M]
20_多糖1.mp4 [90.16M]
21_多糖2.mp4 [89.51M]
22_多糖3.mp4 [111.55M]
23_多糖4.mp4 [107.51M]
24_食品中糖类化合物的分析1.mp4 [102.04M]
25_食品中糖类化合物的分析2.mp4 [98.50M]
26_概述.mp4 [67.53M]
27_脂肪的结构和组成.mp4 [147.51M]
28_油脂的物理性质1.mp4 [122.23M]
29_油脂的物理性质2.mp4 [145.21M]
30_油脂的化学性质1.mp4 [108.59M]
31_油脂的化学性质2.mp4 [103.64M]
32_油脂的化学性质3.mp4 [96.25M]
33_油脂的化学性质4.mp4 [136.47M]
34_油脂的质量评价.mp4 [58.72M]
35_油脂加工化学.mp4 [137.18M]
36_复合脂质和衍生脂质.mp4 [54.13M]
37_食品中脂肪含量的测定.mp4 [145.03M]
38_蛋白质概述1.mp4 [5.08M]
39_蛋白质概述2.mp4 [55.27M]
40_氨基酸的结构和理化性质.mp4 [72.88M]
41_蛋白质的结构层次和构象.mp4 [171.94M]
42_蛋白质的变性1.mp4 [181.23M]
43_蛋白质的变性2.mp4 [87.72M]
44_蛋白质的功能性质1.mp4 [128.98M]
45_蛋白质的功能性质2.mp4 [129.87M]
46_蛋白质的营养特性.mp4 [85.16M]
47_食品加工中蛋白质的物理_化学和营养变化.mp4 [83.75M]
48_蛋白质和氨基酸的测定1.mp4 [94.19M]
49_蛋白质和氨基酸的测定2.mp4 [102.06M]
50_蛋白质和氨基酸的测定_凯氏定氮.mp4 [112.69M]
51_蛋白质和氨基酸的测定_考马斯亮蓝法.mp4 [81.73M]
52_蛋白质和氨基酸的测定_茚三酮法.mp4 [106.42M]
53_概述1.mp4 [4.31M]
54_概述2.mp4 [15.11M]
55_水溶性维生素.mp4 [94.16M]
56_脂溶性维生素.mp4 [110.22M]
57_维生素在加工过程中的变化.mp4 [36.97M]
58_维生素的分析.mp4 [178.33M]
59_矿物质概述.mp4 [145.06M]
60_矿物质在加工贮藏过程中的变化.mp4 [36.78M]
61_专题_菜籽中ve的生物活性研究.mp4 [4.74M]
62_概述.mp4 [49.81M]
63_卟啉类色素.mp4 [158.84M]
64_类胡萝卜色素.mp4 [107.20M]
65_酚类色素1.mp4 [114.31M]
66_酚类色素2.mp4 [113.12M]
67_酶促褐变.mp4 [51.94M]
68_食品中的着色剂1.mp4 [48.36M]
69_食品中的着色剂2.mp4 [84.07M]
70_食品在贮藏_加工过程中色泽变化.mp4 [42.38M]
71_气味概述.mp4 [27.84M]
72_化合物气味与分子结构.mp4 [139.89M]
73_食品中气味形成的途径.mp4 [82.62M]
74_植物性食品的风味.mp4 [47.02M]
75_动物性食品的风味.mp4 [106.37M]
76_香味增强.mp4 [20.17M]
77_滋味_概述.mp4 [87.29M]
78_甜味与甜味物质.mp4 [105.28M]
79_苦味与苦味物质.mp4 [65.27M]
80_咸味与咸味物质.mp4 [11.51M]
81_酸味与酸味物质.mp4 [27.12M]
82_辣味与辣味物质.mp4 [44.77M]
83_鲜味与鲜味物质.mp4 [76.17M]
84_涩味与涩味物质.mp4 [16.53M]
85_讨论课.mp4 [101.04M]
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